Helva-i Hakani Tarifi

0
178
Helva-i Hakani
Helva-i Hakani

Osmanlı saray mutfağının en özel tariflerinden biri olan  Helva-i Hakani tarifi ile merhabalar.

Osmanlı döneminde helva, saray mutfağının en sevilen tarifleri arasındaymış. Saraydaki tatlıcılar teşkilatına “Helvahane Ocağı” denirmiş. Helvahane ocağında helva, reçel, şerbet, baklava gibi tatlıların yanı sıra özel reçetelerin yapıldığı bir yermiş.

Helva-i Hakani ise Fatih Sultan Mehmed zamanında pişirilen padişhaların helvası olarak anılan lezzetlerden biri. Günümüzde Edirne, Eskişehir ve Kütahya’da değeri hala korunmakta.

Soyulmuş badem bulabilirseniz onu kullanın. Kabuklu çiğ bademle yapacaksanız kaynar suda bekletip kabuklarını çıkarabilirsiniz.

Biz bu helvayı çok sevdik.

Helva-i Hakani Tarifi İçin Malzemeler


  • 3 Yemek kaşığı Tereyağ
  • 1/2 Çay bardağı Un
  • 1/2 Çay bardağı Pirinç unu
  • 1/2 Çay bardağı Buğday Nişastası
  • 1 Çay bardağı Çiğ badem
  • 3,5 Yemek kaşığı Kaymak
  • Şerbeti için
  • 1, 5 Su bardağı Süt (200ml bardak)
  • 1/2 Su bardağı Bal

Helva-i Hakani Nasıl Yapılır?


  • Bademler kabuklu ise sıcak suyun içinde 10dk. bekletilerek kabukları soyulur.
  • 1,5 Su bardağı süt ocağa alınır ve kaynayınca kapatılır.
  • 1/2 Su bardağı bal eklenerek karıştırılır ve kenarda bekletilir.
  • Kuru malzemeler bir kasede birleştirilerek karıştırılır.
  • Tavaya alınan bademler kısık ateşte kavrulur.
  • Kavrulan bademlerin bir kısmı süsleme için ayrılır.
  • Tavaya 3 yemek kaşığı tereyağ eklenir ve kısık ateşte karıştırılır.
  • Üzerine kuru malzemeler eklenir ve sürekli karıştırarak kavurmaya başlanır.
  • Unun rengi dönünce azar azar ballı süt karışımından eklenerek tüm süt bitene kadar karıştırmaya devam edilir.
  • Ardından kaymak eklenir ve tamamen karışana kadar karıştırılır.
  • Kaymakla bütünleşen helva servis tabağına alınır ve ayrılan bademler ile süslenir.
  • Afiyet Olsun

 

Print Friendly, PDF & Email

Görüşlerini paylaşmak ister misin?