Benmari Usulü Eritme Nedir ?

Benmari usulü eritme ; Benmari veya Bain-marie, bir kabı kaynar ısıdaki suya oturtarak içindekini ısıtma veya eritme yöntemidir.

Benmari yöntemi özellikle çikolata gibi doğrudan ateşe oturtulduğunda yanma veya kesilme tehlikesi olan yiyecekler için tercih edilir.

Isıya dayanıklı bir kabı yarıya kadar sıcak su ile doldurup üzerine bir tabak oturtarak içine eritilecek malzeme konulur. Özellikle katı çikolata eritmek için kullanılan yöntem.

Çikolatanın yanında İsviçre bezesi yine benmari yöntemi ile hazırlanan tariflerden birisi.

Benmari Usulü Eritme

• Isıya dayanıklı geniş bir kabın içine, kabın yarısını geçmeyecek kadar su doldurun.
• Bu kabın içerisine dibi suya değmeyecek şekilde, yine ısıya dayanıklı daha ufak bir kap yerleştirin.
• Ocağın altını açın ve orta ateşte suyu kaynatın.
• Üstteki kabın içerisine eritilecek malzemeyi koyun.
• Kaynamaya başlayan su, buharı ile birlikte üstteki kap içerisindeki malzemenin erimesini sağlayacaktır.

İsmini ilk duyduğunuzda biraz uzak gelebilir ama aslında pek kolay uygulanan bir yöntem olduğu için sıklıkla kullanabilirsiniz. Kısıtlı zamanlarda ise su ısıtıcısında su ısıtıp üzerine bir kase yerleştirip içine eriteceğim çikolatayı koyup hızla karıştırarak eritiyorum. Suyu kaynatıp fişten çektiğinizde güvenlik açısından bir tehlikesi kalmıyor. Acil durumlar için bu yöntem de aklınızda bulunsun.

Katı Çikolata Nasıl Eritilir ?

• Isıya dayanıklı bir kabın yarısına kadar su doldurularak ocağa alınır.
• Üzerine yine ısıya dayanıklı ve alttaki kabın üzerine oturabilecek büyüklükte bir kase yerleştirilir.
• Katı çikolatalar el ile kırılarak üstteki kaseye konulur.
• Arada karıştırarak çikolataların erimesi sağlanır.
• Tüm çikolata eriyene kadar işleme devam edilir.
• Kısıtlı vaktiniz var ise ;
• su ısıtıcısına su konularak kaynatılır.
• Su kaynadığında ısıtıcının fişi çekilir ve ısıtıcının üzerine bir kase yerleştirilir.
• Kasenin içine çikolatalar konularak sıcak su buharında erimesi sağlanır.
• Fişi çektiğiniz sürece bir sakıncası bulunmamaktadır.