Kuru Patlıcan Dolması Tarifi – Sumaklı Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması mutfağımızın en güzel tariflerinden birisi. Antepte bıçak usülü kesilen kıyma ile yapılırmış. İstanbul’da lokantalarda genellikle koyun-kuzu kıymasını karıştırıp yapıyorlar ama koyun eti ağır geldiği için ben inek etinden çektirdiğim kıyma ile yaptım.

Dolma piştikten sonra çocuklar yedi ve çok sevdiler. Arkadaşım geldi ona ikram ettim ve o da çok sevdi.

Kuru patlıcanın yanına kuru kırmızı biberde çok yakışır. İkisini birlikte de yapabilirsiniz. Dolma mutfağımızın en nadide yiyeceklerinden birisi. Böyle zengin bir mutfağa sahip olduğumuz için çok şanslıyız değil mi?

Malzemeler

• 30 Tane Patlıcan
• 500gr Kıyma
• 2 Tane Kuru Soğan
• 1 Su bardağı Pirinç
• 1 Yemek kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek kaşığı Biber Salçası
• Bir tutam Maydanoz
• 1 Yemek kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Yemek kaşığı Toz Sumak
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• İsteğe göre karabiber ve pul biber eklenebilir.
• 1 Parça Dana Kaburga (Olmazsa sorun olmaz)
• Üzeri İçin
• 1 Tatlı kaşığı Domates Salçası
• 2 Su bardağı Su
• 1 Kahve Fincanı Sıvı Yağ
• 3 Diş Sarımsak
• Sumak Sos İçin
• 1 Çay bardağı Tane Sumak
• 1 Su bardağı Su

Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

• 1 Çay bardağı Tane sumağı 1 su bardağı su ile ıslayın.

• Patlıcanları yıkayın.
• Derin bir tencereye patlıcanları koyup bolca su ilavesi ile haşlayın.
• 10 dakika kadar haşladığınız patlıcanları soğuk suya alıp şoklayın ve ardından süzün.
• Soğanı rendeleyin.
• Pirinci yıkayıp üzerine ilave edin.
• Kıymayı, salçaları, maydanozu, baharatları, tuz ve sıvı yağı ekleyip yoğurun.
• Tencerenin ortasına dana kaburgayı koyun.
• Her bir patlıcanın ortasını bir parmak geçecek kadar iç malzemeden koyup tencereye dizin.
• Tencerenin üzerine soyup dörde böldüğünüz sarımsakları ekleyin.
• 2 Su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı salça ve 1 kahve fincanı sıvı yağı ekleyip karıştırın ve dolmanın üzerine gezdirin.
• Dolmanın üzerine bir tabak kapatın ve kapağını kapatın.
• Kaynayıncaya dek orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• 1 Saat sonra sumak suyunu süzerek dolmaya ekleyin.
• Yarım saat kadar daha kısık ateşte piştikten sonra altını kapatın.