Kondanse Süt – Sweetened Condensed Milk

Kondanse süt – Koyulaştırılmış şekerli süt (sweetened condensed milk).

Yabancı blogları ve yemek tariflerini takip ediyorsanız sıklıkla karşılaşacağınız bir ürün adı. Ben ise bu ürünle pişmeyen cheesecake tarifi ile tanıştım. Pişmeyen Cheesecake maceramı burada anlatmıştım. Sevgili İnci’nin tarifi ile çok güzel bir çiğ yumurtasız ve jelatinsiz cheesecake yaptık ve tadında kondanse süt’ün etkisi büyüktü.

Kondanse sütü hazırlamak için iki yöntem var;

Birinci yöntem sütü uzun süre pişirerek içindeki suyu uçurduktan sonra kendi ağırlığı kadar şeker ekleyerek kaynatmak. Sevgili Cenk Sönmezsoy bununla ilgili açıklayıcı bir tarif vermiş. Buradan ulaşabilirsiniz.

İkinci yöntem ise benim kullandığım yöntem. Sütün suyu uçurularak yağı toz haline getirilmiş olan süt tozunu kullanmak. Bu süt tozu kahve kremasında kullanılan toz değil. Marketlerde nişasta, pudra şekeri satılan bölümde bulabileceğiniz tatlılarda kullanılan süt tozu. Bu tozda yağ eksik olduğu için biraz yağ ilave etmek gerekiyor.

Kondanse Süt İçin Malzemeler;

• 100gr Süt Tozu
• 170gr Toz Şeker
• 5gr Tereyağ (oda sıcaklığında)
• 80ml Kaynar Su

Kondanse Süt Nasıl Yapılır?

• Şekeri rondodan geçirip inceltelim. (Pütürsüz olması için)
• Süt tozunu blender makineniz varsa onun içine yoksa derin bir kaba alın.
• Üzerine kaynar su ve tereyağı ekleyip homojen bir kıvam alana dek karıştırın. Blender makineniz yoksa bu işlemi el blenderı veya mikserle uygulayabilirsiniz.
• Homojen hale gelmiş olan sütünüzü cam bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Kavanozun üzerine üretim tarihini yazmanız faydalı olacaktır.