Hünkar Beğendi Tarifi

Osmanlı’dan günümüze kadar gelen nefis lezzet Hünkar Beğendi. Halk arasında Hünkar Beğenmiş, ben mi beğenmiycem sözünü de sıkça duymaktayız.

Hünkar Beğendi İsmi Nereden Geliyor?

Saray mutfağının deneyimli aşçıları, hükümdarı memnun etmek için,gece gündüz çalışıp, değişik mutfak teknikleri ile yemekler yaparak haklı bir ün yapmışlardır. Yaptıkları yeni yemek buluşlarından biri de Hünkar Beğendi. Yemeğin 1612 ile 1640 yılları arasında yapılarak, o yıllar arasında saltanat sürmüş olan Sultan 4. Murat Hanın beğenisine sunulduğu anlatılmaktadır. Saray mutfağına yemeği sultanın beğendiği haberi ulaştığında aşçıbaşı bu yemeğe “Hünkar Beğendi” adını vermiştir.

Sanırım saray aşçılarının denemeleri beğendi üzerineydi. Beğendi’yi ilk kez deniyorlardı ve Hünkar beğenince de adı “Hünkar Beğendi” oldu. Bende beğendi kısmını daha çok seviyorum.

Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler

Tas Kebabı İçin

• 500gr Kuşbaşı Et (Tercihen kuzu)
• 1 Adet Soğan
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağ
• 2 Adet Domates
• 1 Diş Sarımsak
• 1 Adet Yeşil Biber
• 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
• 1,5 Su Bardağı Su
• 1 Çay kaşığı Tuz
• 1 Çay kaşığı Karabiber

Beğendi İçin

• 4 Adet Patlıcan (Varsa bostan)
• 1,5 Yemek Kaşığı Tereyağ
• 2 Çorba Kaşığı Un
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
• 1 Su bardağı Ilık Süt

• Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Tas Kebabı Yapılışı

• Soğanları yemeklik doğrayın ve tereyağında soteleyin.
• Etleri ilave edin ve orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin.
• Doğramış sarımsak ve biberleri ilave edin.
• Domateslerin kabuklarını soyup minik küpler halinde doğrayıp ilave edin.
• Domates Salçası, Karabiber ve Tuzu ilave edip karıştırın.
• Suyu ilave edin. Altını kısık şekilde suyunu çekinceye kadar pişirin.

Beğendi Yapılışı

• Patlıcanların üzerinde kürdanla delikler açın.
• Varsa közmatikte yoksa ocak üzerinde çevirerek közleyin. (Fırında da olabilir)
• Közlenen patlıcanları soyup önce bıçakla doğrayın sonra çatalla ezin.
• 1,5 Yemek Kaşığı tereyağını eritin ve 2 yemek kaşığı unu ilave edip kavurun.
• Patlıcanları ve tuzu ilave edip karıştırın.
• Kaşar peynirini ilave edip eriyinceye dek karıştırın.
• En son sütü ekleyip karıştırın ve sütünü çekmesi için dinlenmeye bırakın.
• Servis tabağının altına beğendiyi koyun. Üzerine kebaptan ilave edin.
• Afiyet Olsun